Este curso está destinado a formar profesionales de la cocina a través de una serie de ejercicios prácticos y talleres interactivos. Los participantes aprenderán las técnicas esenciales de preelaboración y conservación de vegetales, mariscos y carnes. Así como formación acreditada en higiene de la manipulación de los alimentos.
HORARIO: |
En planificación |
INICIO PREVISTO: |
En planificación |
ÁREA
Turismo, hostelería y juego
COLECTIVO PRIORITARIO
Especialmente trabajadores en activo.
OBJETIVOS
Objetivos generales:
- Realizar la preelaboración y conservación las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina en función de su rendimiento óptimo.
Objetivos específicos:
- Analizar las carnes, aves, la caza y los despojos de uso en la cocina, describir variedades y calidades e identificar los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos, y realizarlas de forma que sean aptas para usarlas en la elaboración de platos o para su posterior comercialización.
- Aplicar y respetar las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
CONTENIDOS
